[Giải thích đầy đủ] Osechi Ryori là gì? Từ nguồn gốc, ý nghĩa, sự khác biệt vùng miền đến sự phát triển hiện đại – Cẩm nang lưu giữ truyền thống Nhật Bản

Osechi Ryori là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Nhật Bản. Mỗi món ăn đều mang ý nghĩa đặc biệt, gửi gắm lời chúc sức khỏe, thịnh vượng và mùa màng bội thu cho gia đình. Bài viết này sẽ phân tích sâu từ nguồn gốc đến các biến thể hiện đại của osechi.

Định nghĩa và nguồn gốc của Osechi

“Osechi (御節)” ban đầu là những món ăn đặc biệt được dâng lên thần linh vào các dịp tiết lễ như Ngũ tiết (gosekku): mùng 7 tháng 1, mùng 3 tháng 3, mùng 5 tháng 5, mùng 7 tháng 7, và mùng 9 tháng 9. Theo thời gian, nó gắn liền với Tết Nguyên đán của Nhật Bản.

Tập tục này bắt nguồn từ tư tưởng “tiết cúng” (節供) truyền từ Trung Quốc cổ đại, và được Hoàng cung Nhật Bản thời Nara và Heian tiếp nhận trong các nghi lễ “setsue” – cúng dường thần linh. Sau đó, nó lan rộng đến tầng lớp võ sĩ, thương nhân và cuối cùng là người dân thường vào thời Edo.

Ý nghĩa của hộp “jubako” và cách sắp xếp các tầng

Osechi thường được đựng trong hộp sơn mài xếp tầng gọi là “jubako”. Hình thức xếp tầng biểu tượng cho việc “chồng chất điều tốt lành, may mắn”.

Cấu trúc phổ biến gồm 3 đến 4 tầng như sau:

• Tầng thứ nhất (món khai vị mừng năm mới):
  Đậu đen (kuromame), cá cơm khô (tazukuri), trứng cá trích (kazunoko), chả trứng ngọt (datemaki), khoai và hạt dẻ nghiền ngọt (kuri kinton), chả cá đỏ trắng (kamaboko), v.v.
• Tầng thứ hai (món nướng):
  Cá tráp nướng muối, cá yellowtail nướng sốt teriyaki, tôm om ngọt, thịt vịt quay, v.v.
• Tầng thứ ba (món hầm):
  Rau củ hầm kiểu Chikuzen-ni, khoai taro, củ sen, cà rốt, konnyaku, ngưu bàng, v.v.
• Tầng thứ tư (món dưa muối hoặc trộn):
  Củ cải đỏ trắng trộn giấm (namasu), củ cải hoa cúc, bạch tuộc ngâm giấm. Tầng thứ tư thường gọi là “yo no ju” thay vì “tầng bốn” để tránh từ “shi” đồng âm với “tử” (chết).

Ý nghĩa của các món ăn tiêu biểu

Khác biệt osechi giữa các vùng

• Vùng Kanto:
  Vị đậm, sử dụng nhiều đường và nước tương. Chả cá đỏ trắng và kuri kinton là món chủ đạo. Dùng bánh mochi hình vuông nướng.
• Vùng Kansai:
  Vị nhẹ, thanh tao với nước tương nhạt. Kết hợp với món canh miso trắng trong dịp Tết.
• Hokkaido & Tohoku:
  Tập trung vào hải sản. Dùng nhiều trứng cá hồi, cá hồi muối, rong biển cuộn.
• Vùng Kyushu:
  Vị ngọt đậm. Dùng rau katsuo-na và đường đen đặc trưng.
• Vùng Okinawa:
  Văn hóa osechi khá mới mẻ, vẫn duy trì thói quen đón Tết Âm lịch truyền thống.

Các món ăn khác trong dịp Tết

Canh ozoni

Món canh không thể thiếu dịp Tết, có sự khác biệt rõ giữa các vùng:

Otoso – Rượu gia vị truyền thống

Otoso là rượu sake ngâm thảo dược, uống đầu năm với mong ước sức khỏe, không bệnh tật.

Osechi hiện đại: Sự đa dạng hóa và tiện lợi

Ngày nay, osechi có nhiều biến thể để phù hợp cuộc sống hiện đại:

• Osechi đông lạnh từ cửa hàng bách hóa hoặc bán trực tuyến
• Osechi phong cách Tây, Trung hoặc chay
• Osechi nhân vật hoạt hình cho trẻ em
• Osechi mini cho người sống một mình

Bên cạnh đó, vẫn có nhiều gia đình giữ truyền thống tự làm osechi tại nhà – từ bà sang mẹ, mẹ truyền lại cho con. Tuy nhiên, việc mua sẵn để tiết kiệm thời gian cũng trở thành lựa chọn phổ biến.

Kết luận: Osechi – Biểu tượng tinh thần và văn hóa Nhật Bản

Osechi không đơn thuần là bữa ăn mừng năm mới, mà là sự kết tinh của tinh thần, văn hóa mùa vụ và quan niệm gia đình của người Nhật. Việc cùng nhau thưởng thức osechi ngày đầu năm chính là khoảnh khắc linh thiêng, gắn kết các thành viên trong gia đình.

Khi hiểu được ý nghĩa đằng sau từng món ăn, ta sẽ cảm nhận sâu sắc hơn giá trị của truyền thống này. Bắt đầu năm mới với osechi là cách để khởi đầu một năm trọn vẹn cả về hương vị lẫn tâm hồn.